Σαλάτα με ψητή κολοκύθα και ρόδι βινεγκρέτ
Συστατικά για 6 μερίδες
Ρόδι βινεγκρέτ
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1 κουταλιά της σούπας μελάσα ροδιού (βλέπε σημείωση)
1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 φλιντζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού νερού
Κολοκύθα και σαλάτα
1 1/2-2 κιλά κολοκύθα, ξεφλουδισμένη, ξεσποριασμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια
2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 φλιτζάνια αντίδια
6 φλιτζάνια κόκκινο λάχανο(κραμπί)
1/2 φλιντζάνι ρόδι
1/3 φλιντζάνι φιστίκια ή καρύδια, ψημένα και χοντροκομμένα
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο σε 190°C.
Για την προετοιμασία βινεγκρέτ: Ανακατέψτε το κρεμμύδι, τη μελάσα ροδιού, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το θυμάρι και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Χτυπάτε σε ένα τέταρτο του φλιτζανιού λάδι και στη συνέχεια το νερό.
Για την προετοιμασία της κολοκύθας: Τοποθετείστε την κολοκύθα σε ένα ταψί, περιχύνετε με 2 κουταλιές λάδι και ανακατέψτε. Πασπαλίζετε με το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε, ανακατεύοντας μια φορά ή δύο φορές, 15 έως 25 λεπτά (ανάλογα με τον τύπο της κολοκύθας). Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Για την προετοιμασία της σαλάτας: Βάζουμε τα αντίδια, το κόκκινο λάχανο(κραμπί) και την κολοκύθα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το βινεγκρέτ και ανακατέψτε ελαφριά. Χωρίστε τη σαλάτα σε 6 πιάτα και πασπαλίζετε με ρόδι και φιστίκια (ή καρύδια).
Σημείωση : Μπορείτε να φτιάξετε και μόνοι σας τη μελάσα ροδιού. Απλά βράζετε τον χυμό ροδιού μέχρι να γίνει πηχτός.
Θερμίδες ανά μερίδα (1 και 3/4 φλιντζάνια)
Θερμίδες
γρ. Λίπος
mg Χοληστερόλη
γρ. Υδατάνθρακες
γρ. Πρωτεΐνη
γρ. Φυτικές ίνες
γρ. Κορεσμένο λίπος
mg. Νάτριο