Κινόα με μανιτάρια και γλυκοπατάτα
Συστατικά για 4 μερίδες
1/2 φλιτζάνι κινόα
1 1/2 φλιτζάνι νερό
2 πρέζες αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1 μικρό γλυκό κρεμμύδι
1 φλιτζάνι μανιτάρια
1 γλυκοπατάτα
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 πρέζα πιπέρι
Εκτέλεση
Τοποθετήστε το κινόα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε το νερό, και προσθέστε 1 πρέζα αλάτι και σιγοβράζετε για 20 λεπτά περίπου. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και μαγειρεύετε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, τις γλυκοπατάτες και το πιπέρι και αλατοπιπερώνετε. Βάζετε πάνω από το κινόα το μείγμα με τα λαχανικά και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο πεκάν.
Θερμίδες ανά μερίδα (1/4 της συνταγής)
147
Θερμίδες
5
gr Λίπος
0
mg Χοληστερόλη
22
gr Υδατάνθρακες
4
gr Πρωτείνες
3
gr Φυτικές ίνες