3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτριο γλυκό κίτρινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κιλό κίτρινη κολοκύθα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
2 φλιτζάνια ντοματίνια
360γρ μακαρόνια φουσίλλι
Βάλτε 2 λίτρα νερό να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Προσθέτετε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για 4-8 λεπτά.
Όταν το κρεμμύδι είναι ελαφρώς καφέ, προσθέστε τη κολοκύθα, το θυμάρι και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για 7-10 λεπτά. Προσθέτετε τις ντομάτες και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 4-6 λεπτά ακόμα.
Εν τω μεταξύ, προσθέτετε το υπόλοιπο αλάτι σε βραστό νερό, ανακατεύετε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζετε καλά και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως.
Θερμίδες
gr Λίπος
mg Χοληστερόλη
gr Υδατάνθρακες
gr Πρωτείνες
gr Φυτικές ίνες