Ζυμαρικά με καρότο και τυρί
Συστατικά για 4 μερίδες
3/4 κιλό καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
ξύσμα και χυμό από 1 καρότο
αλάτι
3 φλιτζάνια πέννες ριγκάτε
1 1/2 φλιτζάνια τυρί τσένταρ
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 °. Σε ένα μέτριο τηγάνι, συνδυάστε τα καρότα με το ξύσμα και το χυμό και 1/4 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε το αλάτι και αφήνετε να πάρει βράση. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά. Απορρίψτε το ξύσμα. Μεταφέρετε τα καρότα και οποιοδήποτε υγρό σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρέ. Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να ψηθούν al dente.
Προσθέστε το νερό και τον πουρέ καρότου και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα ζυμαρικά είναι επικαλυμμένα με μια συμπυκνωμένη σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα τρία τέταρτα του τυριού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας καθώς επίσης το εστραγκόν, το αλάτι και το πιπέρι.
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί και ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε μέχρι το τυρί να λιώσει και ροδίσει, περίπου 20 λεπτά.
Θερμίδες ανά μερίδα (1/4 της συνταγής)
370
Θερμίδες
8
gr Λίπος
0
mg Χοληστερόλη
58
gr Υδατάνθρακες
0
gr Πρωτείνες
4
gr Φυτικές ίνες