Κεφτεδάκια με κριθαράκι

Συστατικά για 8 μερίδες



240 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά


1 μέτριο λεπτά αλεσμένο καρότο


1 μεγάλο ασπράδι αυγού


1/4 φλιντζάνι ψίχα ψωμιού ολικής αλέσεως


1/4 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη


1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι


1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι


2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο


1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι




1 μέτριο ψιλοκομμένο σέλινο


1 μέτρια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου


3 φλιντζάνια ζωμός κοτόπουλου χωρίς λίπος


500 ml ντοματοχυμό


2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας


1/2 φλιντζάνι κριθαράκι ολικής αλέσεως


1 μέτριο ψιλοκομμένο κολοκυθάκι


2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού




Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C.

 

Σε ένα μέτριο μπολ, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή ένα κουτάλι, αναμείξτε το κρέας, το καρότο, το ασπράδι αυγού , την ψίχουλα ψωμιού και την μισή ρίγανη, το μισό πιπέρι και το αλάτι. Πλάθουμε περίπου 32 κεφτεδάκια. Ψήνουμε από τη μία πλευρά για 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφριά στο εξωτερικό και δεν είναι πλέον ροζ στο κέντρο.

 

Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα , ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο για 5 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, τον ντοματοχυμό την πάστα ντομάτας, την υπόλοιπη ρίγανη, και το υπόλοιπο πιπέρι. Προσθέστε το κριθαράκι και έπειτα τα κολοκυθάκια και τέλος και τα κεφτεδάκια και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Περιχύστε τον χυμό λεμονιού.

 

Θερμίδες ανά μερίδα (1/8 της ποσότητας της συνταγής)




258

Θερμίδες




6

γρ. Λίπος




31

mg Χοληστερόλη




 


31

γρ. Υδατάνθρακες




21

γρ. Πρωτεΐνη




6

γρ. Φυτικές ίνες






1.5

γρ. Κορεσμένο λίπος




1

γρ. Πολυακόρεστο λίπος




3

γρ. Μονοακόρεστο λίπος



Category
Μείωση χοληστερόλης
Tags
Αλάτι, Αυγό, Εκτέλεση, Ελαιόλαδο, Ζωμός κοτόπουλου, Θερμίδες, Καρότο, Κολοκύθι, Κορεσμένο λίπος, Κρεμμύδι, Κριθάρι ολικής άλεσης, Λίπος, Μερίδα, Μοσχαρίσιος κιμάς, Νάτριο, Πάστα ντομάτας, Πιπέρι, Πολυακόρεστο λίπος, Πρωτείνη, Ρίγανη, Σέλινο, Σκόρδος, Συνταγή, Συστατικά, Υδατάνθρακες, Φυτικές ίνες, Χοληστερόλη, Χυμός λεμονιού, Χυμός ντομάτας, Ψωμί