240 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
1 μέτριο λεπτά αλεσμένο καρότο
1 μεγάλο ασπράδι αυγού
1/4 φλιντζάνι ψίχα ψωμιού ολικής αλέσεως
1/4 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 μέτριο ψιλοκομμένο σέλινο
1 μέτρια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου
3 φλιντζάνια ζωμός κοτόπουλου χωρίς λίπος
500 ml ντοματοχυμό
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
1/2 φλιντζάνι κριθαράκι ολικής αλέσεως
1 μέτριο ψιλοκομμένο κολοκυθάκι
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C.
Σε ένα μέτριο μπολ, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή ένα κουτάλι, αναμείξτε το κρέας, το καρότο, το ασπράδι αυγού , την ψίχουλα ψωμιού και την μισή ρίγανη, το μισό πιπέρι και το αλάτι. Πλάθουμε περίπου 32 κεφτεδάκια. Ψήνουμε από τη μία πλευρά για 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφριά στο εξωτερικό και δεν είναι πλέον ροζ στο κέντρο.
Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα , ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο για 5 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, τον ντοματοχυμό την πάστα ντομάτας, την υπόλοιπη ρίγανη, και το υπόλοιπο πιπέρι. Προσθέστε το κριθαράκι και έπειτα τα κολοκυθάκια και τέλος και τα κεφτεδάκια και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Περιχύστε τον χυμό λεμονιού.
Θερμίδες
γρ. Λίπος
mg Χοληστερόλη
γρ. Υδατάνθρακες
γρ. Πρωτεΐνη
γρ. Φυτικές ίνες
γρ. Κορεσμένο λίπος
γρ. Πολυακόρεστο λίπος
γρ. Μονοακόρεστο λίπος