Το τηγάνισμα θεωρείται «απαγορευμένος» τρόπος μαγειρέματος;

Δεν θεωρείται ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος αλλά δεν χρειάζεται να το αποκλείσουμε τελείως από τη διατροφή μας. Το τηγάνισμα των τροφών καταστρέφει ένα μεγάλο μέρος των αντιοξειδωτικών και των βιταμινών και αυξάνει τις συνολικές θερμίδες του τροφίμου. Το καταλληλότερο λάδι για τηγάνισμα θεωρείται το «εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο». Παρουσιάζει μεγαλύτερη αντοχή στην οξείδωση κατά το τηγάνισμα από τα σπορέλαια, γεγονός που πιθανόν να οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ολικές πολυφαινόλες και στη σύστασή του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Ο χρόνος τηγανίσματος καλό είναι να μην ξεπερνά τα 4-5 λεπτά και η θερμοκρασία να είναι ήπια. Καταλληλότερη είναι η θερμοκρασία μεταξύ 160-180οC για το ελαιόλαδο. Αν ακολουθήσουμε τους πιο πάνω γενικούς κανόνες και καταναλώνουμε τηγανητές τροφές με μέτρο, τότε μπορούμε να το εντάξουμε στη διατροφή μας.