Σαλάτα εσπεριδοειδών με κους-κους
Συστατικά για 6 μερίδες
1 1/2 φλιντζάνια κους-κους ολικής αλέσεως
1/4 φλιντζάνι συμπυκνωμένο χυμός πορτοκαλιού
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ή ξηρό θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 φλιντζάνια βραστό νερό
1 φλιντζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένες ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι, (12 ελιές)
1 πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ανακατεύετε μαζί το κους-κους, τον συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού, το λάδι, τη μουστάρδα, το θυμάρι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το βραστό νερό, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε περίπου 5 λεπτά. Διαλύστε το κουσκούς με ένα πιρούνι. Προσθέστε το μαϊντανό, τις ελιές, τους κύβους πορτοκαλιού και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε πιπέρι.
Θερμίδες ανά μερίδα (1 φλιντζάνι)
Θερμίδες
γρ. Λίπος
mg Χοληστερόλη
γρ. Υδατάνθρακες
γρ. Πρωτεΐνη
γρ. Φυτικές ίνες
γρ. Κορεσμένο λίπος
γρ. Μονοακόρεστο λίπος