1 κιλό πέννες ολικής άλεσης
1 κόκκινο λάχανο (κραμπί), κομμένο σε λεπτά κομμάτια
2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 φλιντζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
4 φλιντζάνια ψητό κοτόπουλο χωρίς πέτσα
1/4 φλιντζανιού βαλσάμικο ξύδι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 φλιντζανιού ψιλοκομμένα καρύδια
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, 8 έως 10 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, διατηρώντας το 1/4 φλιντζανιού του υγρού μαγειρέματος. Τοποθετήστε το κόκκινο λάχανο (κραμπί) και το υγρό μαγειρέματος στην κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας το συνεχώς, μέχρι να μαραθούν, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε τις πένες, την παρμεζάνα, το λάδι, το κοτόπουλο, το ξίδι, το πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το τυρί να αρχίσει να λιώνει, 1 έως 2 λεπτά. Σερβίρετε τα ζυμαρικά γαρνιρισμένα με καρύδια και το υπόλοιπο τυρί.
Θερμίδες
γρ. Λίπος
mg Χοληστερόλη
γρ. Υδατάνθρακες
γρ. Πρωτεΐνη
γρ. Φυτικές ίνες
γρ. Κορεσμένο λίπος
γρ. Μονοακόρεστο λίπος