Fajitas με κοτόπουλο
Συστατικά για 6 μερίδες
3 φλιντζάνια καστανό ρύζι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιντζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κιλό μαγειρεμένο κοτόπουλο
1 κιλό κομμένη σε κύβους κολοκύθα
1/2 φλιντζάνι κομμένη σε κύβους κόκκινη πιπεριά
240 γρ. καλαμπόκι
120 ml χυμός ντομάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
Εκτέλεση
Ετοιμάστε το ρύζι εκ των προτέρων. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το κοτόπουλο και τη κολοκύθα με τα κρεμμύδια. Προσθέτετε την κόκκινη πιπεριά, το καλαμπόκι, τη ντομάτα και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει 2-3 λεπτά επιπλέον. Σερβίρετε κάθε μερίδα πάνω από 1/2 φλιντζάνι ρύζι.
Θερμίδες ανά μερίδα (1/6 της ποσότητας της συνταγής)
Θερμίδες
γρ. Λίπος
mg Χοληστερόλη
γρ. Υδατάνθρακες
γρ. Πρωτεΐνη
γρ. Φυτικές ίνες
γρ. Κορεσμένο λίπος
Mg. Νάτριο