Μοσχάρι με Μανιτάρια Στρογγανόφ
Συστατικά για 4 μερίδες
2 κουταλάκια του γλυκού και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο άπαχο
4 μεγάλα μανιτάρια Portobello, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3/4 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
420 γρ. ζωμό κρέατος
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή μπράντυ
1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
1/2 φλιντζάνι sour cream μειωμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά
4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο ή μαϊντανό
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι και μαγειρεύετε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, 3 με 4 λεπτά ανά πλευρά. Κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, από 8 έως 12 λεπτά. Πασπαλίζετε το αλεύρι πάνω στα λαχανικά. Προσθέστε το ζωμό, το κονιάκ και το ξύδι και αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συχνά. Χαμηλώνετε τη φωτιά, και συνεχίστε το βράσιμο, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει το μίγμα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τη sour cream, το σχοινόπρασο (ή μαϊντανό) και τα κομματάκια μοσχαριού. Μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθούν καλά, 1-2 λεπτά ακόμα.
.
Θερμίδες ανά μερίδα (1 1/2 φλιντζάνι)
Θερμίδες
γρ. Λίπος
mg Χοληστερόλη
γρ. Υδατάνθρακες
γρ. Πρωτεΐνη
γρ. Φυτικές ίνες
γρ. Κορεσμένο λίπος
γρ. Μονοακόρεστο λίπος